山形戶澤村_農食與人情秘境

戶澤村所在的山形縣最上地區，是日本法律制定的「特別豪雪地帶」，是統計30年以上的期間積雪深度和時期，都超過一定基準的地區。

過去每到冬季，就有長達數月的時間，積雪深度可高達3至4公尺，居民們每天早上5點就要開始在住家周圍除雪，出門到工作地點後、以及回到家時也都要花時間進行除雪工作，住宅道路上也隨處可見到為了與雪共存的努力。

但今年由於氣候暖化的影響，過去宛如黑白水墨畫的最上峽，今年在乘船而下時竟然還能看到大地上生長著小草；每年積雪比人還高、用來埋藏雪中蕪菁的農地，今年的積雪也只到膝蓋高度。翻看過去同為二月時節的照片，今昔相比之下，雪村竟不再是一片銀白世界。

雖然豪雪對於當地的居民來說，帶來許多生活的不便，但以農業為主的戶澤村，也是仰賴大量白雪融化的雪水來讓美味的稻米和蔬菜生長。今年冬季積雪量不足，也讓我們擔憂起今年春夏時節，可能會遇到的乾旱問題。

今年有來訪東北地區的朋友們，想必也能感同身受這樣的自然氣候變遷。親眼所見之後，我們也更加珍惜自己身邊的環境，也努力思考該如何將永續概念落實，讓美景不會消失。

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位在山形縣和宮城縣交界處的藏王地區，不僅有著優良的溫泉和滑雪場，近年也因為藏王樹冰而成為許多人冬季到東北旅遊時，會安排的觀光行程。

今年的冬天特別暖，許多滑雪場在本該迎接大批人潮的時期，都因為積雪量不足而無法開放，而日本國內外旅客最期待的藏王樹冰雪怪奇景，也無法堆疊成型，搭乘雪車穿梭夜晚樹冰點燈的活動也宣告停辦。

從藏王溫泉巴士總站搭乘巴士約40分鐘車程，就能到JR「山形站」，1小時左右的電車車程就會抵達戶澤村的主要車站「古口站」。同在山形縣的特別豪雪地區戶澤村，今年的積雪深度也比往年少了超過一公尺。

上週來自台灣的朋友來訪山形縣戶澤村，進行了一場「RURALing go “share”」的永續發展體之旅。行程中原本安排的冬季的特別體驗「雪中桑拿」，也必須另外前往更深山的地區才有足夠的雪量；挖掘雪中蕪菁的農村體驗，和往年相較起來，似乎也少費了些體力。

對雪國農村的生活而言，雖然每到冬天需要辛苦的除雪、準備食材保存等，抵禦寒冷的天氣也對生活造成不便，但對於以農業維生的居民來說，融雪也是自然所賜予的恩惠，美味的白米和傳承蔬菜才得以生長，雪中蕪菁更是仰賴積雪才獲得鮮甜。

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戶澤村內共有六間農家民宿，在農家民宿FUKINOTOU田中（ふきのとう田中），主人田中TAKIKO（たき子）太太，由於對各種山菜相當熟稔，又有一手好手藝，是當地幼稚園營養午餐的調理師，可說是角川地區人人都認識的名人。來到這裡，可想而知一定能夠享用道地又美味的山形在地料理。

民宿內的環境是傳統的日式和風房間，木造建築和榻榻米的溫潤質感，讓人像是回到家一樣安心。看似一般的民家，該取得的旅宿和食品衛生許可認證都不少，也裝設了現代人離不開的 WiFi 無線網路。認真以待的經營出好名聲，來自世界各地，從亞洲到歐洲、非洲的人們都曾到此齊聚。

配合四季食材製作的「無菜單」和風料理，每一道料理的保存和烹調方法都蘊藏著長久的歷史智慧，樸實卻有著溫柔的風味。若是在旅途中見到特殊的食材想嘗試，也都難不倒TAKIKO太太。粉色的食用花在TAKIKO太太的巧手下，晚餐馬上就加菜一道滑菇涼拌花。當然也有來到山形必喝熱騰騰黏糊糊的納豆湯，一餐晚餐豐盛得像是包下了整個村莊的春夏秋冬。

春季時可以採摘山菜加工或是幫忙插秧、夏季在採收蔬菜後，夜晚還能悠閒地觀賞星星；秋季時一起製作保存食材渡冬、冬季時可以在白色世界玩雪，烹飪熱騰騰的鄉土料理。和溫柔又有好手藝的TAKIKO太太，感受一家人圍坐在溫暖餐桌旁的重要時刻。

農家民宿ふきのとう田中

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「納豆汁」是山形縣自古以來傳統的冬季家庭料理，是將納豆用擂碗磨成顆粒看不見為止，融進湯中增添濃稠感。除了山菜乾貨和醃製品等保存食品外，豆腐和油豆腐等也是這道料理中豐富的蛋白質來源。

濃稠的納豆不易降溫，是寒冷的冬季家家戶戶製作和享用的暖身湯品。豪雪地區在早春時不像日本其他地區可以採集七種野菜，因此在七草節時，會用保存食品製作的「納豆汁」代替，祈求全年平安健康。

將綜合山菜用水清洗瀝乾、豆腐也切成1公分小丁備用後，加入水中用大火煮滾後轉中火再煮1分鐘。接著就用小火慢熬，加入納豆泥及味噌溶解後，和豆腐一起細心烹煮，在接近沸騰的時候就能關火上桌囉！由於湯汁濃稠，要記得輕輕攪拌以免燒焦了～

由於製作過程繁瑣，現在一般家庭中越來越少自己製作，但仍是旅館、餐廳以及學校的人氣菜單之一。為了讓家庭更容易地料理，現在也能在許多商店和超市購買到便利的「納豆汁套組」。下回造訪戶澤村時，歡迎和村民們一起動手做納豆汁，增進情誼讓身心都暖起來，也能帶納豆汁套組回家繼續回味喔。

農家民宿的媽媽拿出祖傳的製作納豆汁用的木棍

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由一直與台灣有所交流的戶澤村NPO法人與當地行政單位所共同開發的「RURALing go “share”」計畫，是最上地區共五個市村合作的食農特別體驗。

專為台灣人客製，由在地6間農家民宿接待，一起體驗食農採收、用傳承蔬菜製作鄉土料理，深入感受最上地區的魅力。用親身在地體驗和獨特桌遊，帶大家一起參與雪國生活中的食農智慧、探究學習SDGs永續發展相關課題。用遊戲學習的方式，更能讓知識內化、長期應用。

這項計畫連續3年獲得日本觀光局選定為地區魅力振興事業對象，我們將它規劃成一趟三天兩夜的行程，在前幾天前往台灣舉辦的分享會中，與大家一邊享用山形的鄉土料理一邊分享，也和許多台灣旅行社一同討論如何將這樣寓教於樂的新體驗，帶給對戶澤村、最上地區有興趣的台灣朋友。

在分享會中也已經有台灣朋友們相約組團，讓我們確定在2/28～3/1這三天成行囉！希望這個冬天，能和大家在相約山形縣戶澤村，體驗豪雪地區獨特的食農生活、感受雪村中的人情暖度。有興趣的朋友，快留言告訴我們，讓我們和您聯絡喔～

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冬季泡湯已經是許多人每年都要到日本進行的活動之一，而日本東北被稱為「溫泉王國」的山形縣，在冬季時便成為國內外旅客們熱門地區之一。

銀山溫泉的名稱來自於17世紀時曾是銀礦出產的繁華地區，近年由於復古的氛圍宛如動畫電影《神隱少女》世界，以及冬季白雪紛飛時的夢幻景象，而成為人氣觀光景點。

在銀山溫泉享受了美景和療癒的溫泉之後，歡迎到戶澤村的農家民宿感受比溫泉更暖的人情款待。在成為白色世界的最上峽中乘船順流而下，感受豪雪地區獨有的壯麗景觀。而最上地區獨特的過冬生活方式、保存食材技巧、以及穿著傳統雪鞋在雪上行動，都是只有冬季來訪時才有的特別體驗。

入夜後就在戶澤村中選一間農家民宿，住進在地人家中，和純樸熱情的村民們一同準備料理、共進晚餐。像是家人般的溫情款待，度過一晚將會是絕無僅有又回味無窮的農泊體驗。

從銀山溫泉站最近的車站「大石田站」出發，利用山形新幹線到「新庄站」轉乘JR陸羽西線，總車程不到1小時，就能抵達戶澤村的主要車站「古口站」。「仙台站」也有可直達「新庄站」的巴士 48line，戶澤村的村民們，期盼著大家光臨。

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夏季高溫多濕、冬季又是特別豪雪地帶的最上地區，要能在這樣嚴苛的環境之下種植作物，除了作物本身的特性之外，也需要農家的用心照料才能收穫。而能從昭和20年以前就在最上地區栽培至今的「傳承野菜」，更是在地的寶藏。

最上地區有33種被認證為傳承野菜的蔬菜，其中寺台農園的「田中悅夫」先生種植的便是獲得認證的「角川蕪菁」。根據山形縣的調查，有如此美麗的粉紅色澤、甘甜中帶點辛辣、清脆爽口的上等蕪菁，只有在角川地區才能種植出來。

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被稱為「溫泉王國」的山形縣內，除了最為知名的「銀山溫泉」和「藏王溫泉」之外，幾乎所有的市町內也都有溫泉源湧出。

由山形地區創業超過300年的老字號溫泉旅館「名湯一門　高見屋」在最上川旁開設的「高見屋　最上川別邸　紅」，旅館內從大廳、所有的客房、及室內和露天溫泉浴場，都有大片窗景可以欣賞壯麗的最上川。

在房內小憩或是療癒泡湯時，同時望著自古川流至今的最上川，優美的自然景色中，不時有小舟漂流而過，充滿懷古幽情，心緒也彷彿跟著船歌一同飄蕩在最上峽。

旅館內的和食膳料理，使用山形縣知名的「山形牛」和最上地區產的「米之娘」豬肉為主角，鮮甜柔軟的肉品搭配在地當季食材，用絕無僅有的極上日式宴席款待來訪最上地區的旅者。

在特別豪雪地區的最上地區，每到冬季時就會被白雪覆蓋長達四個月，在這樣寒冷的時候泡在暖暖的溫泉，用美味的料理和地方居民們的熱情，讓身心都獲得滿滿的療癒吧。

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為了在特別豪雪地區與自然共存，最上地區以可持續農業作為應對策略，在栽種稻米的同時，也致力於蔬菜及花卉等複合式農業的推展。

原本主要栽種米和番茄的戶澤村，因應新農產事業的需求，在行政單位主導推動之下，清水直也先生開始了甜椒的溫室栽培。

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最上川是日本三大急流之一，在陸路交通尚未發展的時代，扮演著運輸貨物的重要角色。從江戶時代起，最上川航道是主要的運輸航線，而戶澤村因有著關所「戶澤藩船番所」而跟著繁榮起來。

又因最上川有源義經曾在此朔流而上的傳說、以及「俳聖」松尾芭蕉的著作《奧之細道》而聞名，在最上川聆聽船夫們吟唱的最上川舟曲，一邊乘舟欣賞最上峽的壯麗風景、或順流造訪義經傳奇的歷史景點，便是最上川最具特色又受歡迎的活動之一。

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NPO法人「田舎体験塾つのかわの里」（ 鄉下體驗塾 角川之里 ）是山形縣在地組織，長年致力於推動最上地區的農業體驗及農家民泊等教育旅行接待，也同時對於地區資源的調查及山林農地保育盡心力。傳承農家生活中的智慧和技術、與自然和諧相處。透過在這裡的生活，帶著大家真切體驗山村的自然和文化。

過去「田舎体験塾つのかわの里」除了與日本當地中學合作之外，也一直與台灣有所交流，由在地6間農家民宿接待來自台灣的教育旅行團體，一起體驗食農採收，一起捲起袖子調理鄉土料理，一同深入感受最上地區的魅力。

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俳句詩人「 松尾芭蕉 」在造訪山形縣的“山寺”時，創作出名句「閑情逸趣間，岩縫滲入蟬聲（閑さや 岩にしみ入る 蝉の声）」。作為代表東北的靈山以及日本遺產文化之一，“山寺”每年吸引數十萬人到訪，是縣內外也非常有名氣的觀光名勝之一。

攀登完總計有1,015級的石階，完成參拜後，是否想著接下來到訪哪個景點呢？

我們非常推薦您到訪戶澤村，住宿一晚，體驗農家生活！

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